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Ingredienti
per la massa: farina (quella
che si ritira); una parte di olio d'oliva e due parti di vino bianco, un
pizzico di sale e un pizzico di zucchero.2
per il
ripieno: marmellata di uva; cioccolato amaro tritato fino fino; mandorle
abbrustolite e tritate; scorza di arancia o limone grattugiata; un
poco di caffè; un pizzico di cannella in polvere; zucchero, misticotto3.
Preparazione: mettere la
farina a fontana e ammassarla con l'olio e il vino;
farla riposare per 1 ora e poi riammassarla per un altro po', fino a quando non viene bella liscia e precisa, spianarla con lo stinnimasso4
e fare delle
lunghe strisce; sopra ci si mette il ripieno, e si avvolge a forma
di tubo; tagliare il
tubo a pezzi; ogni pezzo è un celletto, ma gli si deve
dare la forma con le mani con la testa e la coda
(mi raccomando la testa da una parte e la
coda dall'altra); con le forbici tagliuzzare su un lato per fare la coda
(hai presente la coda di un uccello?); con le forbici o il coltello fare
un po' di tagli sul dorso per fare le ali e le piume (bastano pure solo le
ali). Se non hai capito guarda le foto qua sotto! Mo'
metti al forno, molto caldo, dentro a un testo5
unto e con un poco di farina. Mezzora di cottura e i celletti sono
pronti. |
NOTE:
1:
Trinità: frazione di Penna Sant'Andrea
2:
Cuncettina non ci ha saputo dire le quantità, lei è andata sempre a
memoria.
3:
il misticotto è una specie di marmellata che si ottiene a metà cottura
del vino cotto.
4:
matterello
5:
teglia di metallo
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